Le Centre de l'Image de l'AP-HP est créé dans les années 1950 sous le nom de Centre d'optique et d'électronique (COE) puis de Centre médico-technique au début des années 1970. Il est chargé de l'audiovisuel et de la production des photographies médicales et de gros œuvres comme les constructions d'établissements. En 1989, devenu Centre de l'image, il couvre l'événementiel et le quotidien dans les hôpitaux. En 2004, il est rattaché au service des archives et ses collections constituent la base de la photothèque.

Cet ensemble est constitué de photographies en noir et blanc représentant la boulangerie centrale de l'AP-HP. On peut y voir la cour et la façade de l'hôtel Scipion dans lequel était installée la boulangerie, ainsi que l'organisation du bâtiment et les différents équipements et matériels nécessaires à la confection du pain destiné à approvisionner les hôpitaux de l'AP-HP.

Certaines images sont des reproductions de photographies anciennes, remontant pour quelques-unes à 1910, ou de cartes postales conservées par ailleurs, notamment sous la cote 3FI/3/46 ou dans des ouvrages. Les prises de vue ont été effectuées dans les années 1970-1980. Lorsque la date du document d'origine est connue, elle a été indiquée dans la description de l'image.

Les photographies sont cotées à l'unité. On a cependant regroupé dans une notice unique les pièces quasi semblables.

L'ensemble de ce fonds est numérisé et communicable uniquement sous cette forme.

- BELMIN, A.-C., « Visite de la meunerie-boulangerie des hôpitaux et hospices civils de Paris », La Revue philanthropique, 1927, p. 254-258 (280PER/48).

- FOSSEYEUX, M., « La maison de Scipion, boulangerie des hôpitaux de Paris, sous la Révolution », La Révolution française, juillet-décembre 1912, 31 p. (A/2169/5).

- SAINTE-FARE GARNOT, Nicolas, Contribution à l'histoire de la maison de Scipion. De l'hôtel de Bulles à la Boulangerie des hôpitaux, 1537-1671, Paris, AP, 1984, 128 p. (C/2341).

- Meunerie-Boulangerie des hôpitaux et hospices civils de Paris.Notice pour la visite de l'établissement, Paris, Deshayes, 1925, 31 p. (B/1041/7).

- « Scipion, une histoire méconnue », Patrimoine en Revue n°28, 2020.

- Boulangerie générale. Collection des différents arrêtés du conseil général, Paris, 1820, 67 p. (B/5374).

- DU BECH, Lucien, « Les jardins des Gobelins et l'hôtel de Scipion Sardini », La Revue hebdomadaire, octobre 1921, p. 457-469 (A/2175/2). 

- "Classement dans les monuments historiques des regards de Belleville et du Pré-Saint-Gervais et d'une partie de l'hôtel Scipion », Commission municipale du Vieux Paris, 1899, p. 15, 235-236, 261 (C/558/2).

- Plans des hôpitaux et hospices civils de la ville de Paris, levés par ordre du conseil général d'administration de ces établissements, Paris, 1820, plan n° 29 (D/228).