Présentation du fonds

• Présentation du producteur

  Le Centre de l'Image de l'AP-HP est créé dans les années 1950 sous le nom de Centre d'optique et d'électronique (COE) puis de Centre médico-technique au début des années 1970. Il est chargé de l'audiovisuel et de la production des photographies médicales et de gros œuvres comme les constructions d'établissements. En 1989, devenu Centre de l'image, il couvre l'événementiel et le quotidien dans les hôpitaux. En 2004, il est rattaché au service des archives et ses collections constituent la base de la photothèque.

• Présentation du contenu

  La boucherie centrale des hôpitaux et hospices civils de Paris ouvre en 1849. D'abord installée à l'abattoir de Villejuif, elle s'établit le 7 mars 1898 aux abattoirs de Vaugirard, rue des Morillons, dans le 15e arrondissement de Paris. Elle assure l'alimentation en viande de la population hospitalière. A partir de l'année 1894, la boucherie fonctionne en régie directe et achète les animaux vivants à la Villette ou directement auprès des producteurs, puis prend en charge l'abattage et le découpage de la viande. Elle se compose de plusieurs unités dont une triperie créée en 1930 et une charcuterie mise en place en 1931. La boucherie centrale cesse son activité en 1976.

  L'ensemble décrit ici est constitué de photographies en noir et blanc représentant les bâtiments, les aménagements intérieurs, et le personnel de la boucherie centrale au travail.

  Les prises de vue par le Centre de l'image ont été principalement réalisées dans les années 1970-1980, certaines à partir d'un document plus ancien. Lorsque la date du document d'origine est connue, elle a été indiquée dans la description de l'image.

• Tris et éliminations

  Une sélection des photographies les plus pertinentes et significatives a été faite. Les vues semblables ont été éliminées.

• Mode de classement

  Les photographies sont cotées à l'unité. On a cependant regroupé en une notice unique les pièces quasi semblables.

• Modalités d'accès

  L'ensemble des photographies est numérisé et communicable uniquement sous cette forme.

• Sources complémentaires internes

  Administration :

  - Rapports d'activité, 1907-1935 (D/299-D/327) ;

  - Suivi de la boucherie par l'administration centrale, 1846-1939 (9L/159-9L/160) ;

  - Rapport de la commission d'étude des magasins généraux et des services industriels sur l'activité de la boucherie centrale, 1972 (558W/5) ;

  - Pièces relatives aux livraisons de la boucherie centrale aux hôpitaux pendant le Siège et la Commune, 1871-1873 (542FOSS/83).

  Architecture et travaux

  Documents concernant des travaux à la boucherie centrale, 1959-1969 (567W/3).

  Documents figurés :

  - Photographies, [1939-1950] (3FI/3/43/BOUCHERIECENTRALE/1 - 3FI/3/43/BOUCHERIECENTRALE/22).

  - Collection d'images de la boucherie centrale, [s.d.] (C/660/9).

• Bibliographie

  - BERTOGNE, Michel, L'administration générale de l'Assistance publique à Paris. Ses services économiques, ses personnels hospitalier et ouvrier, Paris, Domat-Montchrestien, 1935, p. 55-62 (B/122).

  - L'Assistance publique en 1900, Montévrain, impr. de l'École d'Alembert, 1900, p. 214-220 (US/1).